和面 1斤面0.8克酵母，80克老面，245克水

硬面  冷冻柜放8小时（放5天没事）

直冷平冷冻柜按键的显示温度的

夏天和面多零下8-10度，和面少20-30斤零下5-6度度

冬天和面多零下3度，和面少零下1度

冻了压面不好压，醒发了蒸死了

平时零下3-7度

面里面有活菌不怕冻

天热 0.6酵母，60克老面（老面引子发酵，一月换一次，平时和好面后留出面团室温发酵出酸味酒味）

室温30度以上用冷水，平时常温水

春秋10-20度天气0.8酵母80克老面

天冷                        100-120克老面

和面40斤高筋面粉20克酵母，4斤老面，19.6斤水

大包子 和面4-5分钟  分割4斤 压面10-12遍硅距1.2-1.5厘米

机器压皮48克，直径11厘米  机器定制皮45-48克

皮60克，馅40克（4 6分）

饺子  机器压皮 8-9克      ，直径8厘米