香味扑鼻的红烧肉、色泽金黄的炸鸡、香甜可口的奶油蛋糕……高脂食物的诱惑让人难以抵挡。如果不加节制地享受美味，人体的多个器官可能都会为此付出代价。

1

损伤大脑

长期高脂饮食可能增加认知功能障碍的发生风险，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入水平与阿尔茨海默病显著相关。另外，高脂饮食会刺激下丘脑产生炎症，从而“操纵”大脑，诱导机体摄入更多的能量，使人们越吃越想吃，最终导致肥胖。

2

血管变窄

长期脂肪摄入量过高，尤其是饱和脂肪酸摄入量高，可导致血液总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高。过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

3

形成脂肪肝

肝脏是脂肪运输的枢纽，绝大部分脂肪需要经过肝脏转化才能变成体脂储存起来。如果长期摄入高脂食物，会导致输送进肝脏的脂肪量超过其运行负荷，多余的脂肪因为不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

4

诱发胆结石

脂肪摄入过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过度饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

5

伤害肠道

长期的高脂饮食可改变肠道微生态，使有益的乳酸菌大大减少，有害的厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发炎症。

此外，高脂饮食还会影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风，也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。

文：冯一（上海交通大学医学院附属新华医院

临床营养科副主任医师）

编辑：李志鸣

校对：耿静

审核：叶冬