休闲卤味行业发展如何?我们先来看一组数据。据国金证券2020年发布的《休闲卤制品行业专题分析报告》显示,过去几年,我国休闲卤制品行业复合年均增长率达20%,跑赢其他休闲食品品类。在此背景下,绝味鸭脖乘势而起,迅速发展成拥有13000多家门店、市值超400多亿的上市公司,稳坐行业头把交椅。绝味鸭脖的成绩,也让业内外人士拍手称赞。

休闲卤味品牌那么多,为什么绝味鸭脖能遥遥领先?这离不开它的门店布局及产品矩阵模式。

门店布局上,绝味鸭脖选择人流量集中区域,比如成熟社区、大菜场、地铁站、商场等附近。同时,绝味鸭脖的门店还独具特色,基本都是“小门店”:即门店面积小、成本投入少。一般只需要15-20平米的面积,2-3名工作人员,启动资金大概在15-25万元之间,就能将店面开起来。

虽然店小,但绝味鸭脖收益却不少。据统计,2020年上半年,绝味鸭脖门店的单店年营收平均在40万以上。也正因如此,很多人将绝味鸭脖视为创业的好平台,这也在很大程度上加速了绝味鸭脖的发展。

运营层面上,绝味鸭脖打造专属产品矩阵。一方面,绝味鸭脖的产品品类辐射到多种禽类、畜类、蔬菜等,形成了以卤制鸭副产品等卤味为核心的产品组合。另一方面,绝味鸭脖不断研发和创新,形成了包括“招牌风味”“黑鸭风味”“酱鸭风味”“五香风味”“藤椒风味”“锁鲜系列”等不同口味的产品矩阵,满足了对口味有个性化需求的各类消费者。

基于此,绝味鸭脖冲破了南北饮食差异带来的桎梏,门店遍及全国30多个地区,甚至还发展至国外。有消息称,绝味鸭脖目前在新加坡市场已初具规模,加拿大、日本等市场也正在加紧筹备中,可见绝味鸭脖受众之广。

综上,绝味鸭脖在门店布局和产品矩阵模式上的优势,就是其“极速扩张”的底气,绝味鸭脖也借此构建起了属于自己的结构壁垒。在未来的卤味竞争中,相信绝味鸭脖仍然可以保持稳中有快的发展节奏。

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