摘要:以兰湘子为代表的湘菜品牌,坚持直营,打开了湘菜连锁化新格局。

谁也没有想到,在经济下行的大环境对餐饮行业进行无差别冲击后,湘菜的发展势头最突出、最强劲。无论是在体量和开店规模上,还是在网点布局与销售等方面,湘菜均独占鳌头。湘菜越来越火,出湘步伐越走越快,扩张版图也越来越大。一波又一波的排队奇迹,让人们看到了湘菜的巨大潜力。据统计,截至2023年9月,全国湘菜门店数约11.8万家。近一年来新增约2750家湘菜馆,而关闭的仅有约600家。这其中,以兰湘子为代表的湘菜品牌,风头正盛。

湘菜踏入“万店时代”,品牌如何打造连锁生态?

随着整体经济形势的好转,各大品牌也纷纷加速了业务拓展的步伐。根据企查查的数据显示,今年第一季度,我国餐饮行业迎来了76.2万家新企业的涌现,同比增长高达30.5%。

尽管湘菜品牌的增长速度迅猛,但就目前湘菜市场的整体格局而言,连锁化程度相对较低。根据红餐大数据显示,截至2023年9月,在全国湘菜品牌中,门店数在50家及以下的品牌占比接近90%,而门店数超过100家的湘菜品牌仅占市场份额的3.1%。这表明,要实现湘菜品牌的大规模连锁发展并非易事。

湘菜赛道的发展空间依旧广阔,但同时,我们也需要正视湘菜市场当前仍然存在的发展痛点。目前,餐饮小店单打独斗的时代早已过去,规模化、标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。而就在大部分品牌苦于如何突围之时,有的湘菜品牌却早已经找到了合适的战术,并实现弯道超车。比如兰湘子成立仅4年,其直营门店就已经进驻了全国14个省份、44个城市,品牌势能辐射面积超过了绝大多数的湘菜品牌。

坚持直营+连锁化+大品类构成餐饮业发展新格局

回顾自2020年以来的餐饮行业发展,可以看到实体餐饮市场的竞争异常激烈。著名品牌海底捞宣布关闭数百家门店,许多网红品牌也纷纷关门求生,受到了大环境的严重影响。在这股“关店潮”的冲击下,湖南本土的不少餐饮品牌也只能采取“断臂求生”的策略。然而,兰湘子这个在2019年成立的品牌却奇迹般地逆势崛起。截至2023年9月,兰湘子的直营门店数量已经达到了全国范围内的200家,成为目前湘菜连锁品牌中直营门店数量最多的品牌。

异地扩张本就困难重重的情况下,逆势扩张更加艰巨。然而,兰湘子却敢于在这样的经济大环境下挑战困难,勇敢地面对挑战。即便看到餐饮行业的其他竞争者一个接一个地在这个赛道上“摔倒”或者“出局”,兰湘子依然信心百倍,坚定地朝前走去。

为何兰湘子这么“敢”?有四个关键:第一,坚持直营不加盟的模式,最大化保证品质和顾客体验;第二,以口味本土化、完善供应链、着重人才培养打开全国市场;第三,聚焦湘菜小炒,品类深受当代白领欢迎;第四,锚定高性价比、经济实惠的品牌定位。

具企业信息披露,在兰湘子的下一步计划中,以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心,明年计划进驻一线城市,未来3-5年的战略规划是实现千店。其坚持直营+连锁化+大品类的发展新格局,无疑让兰湘子成为了湘菜品牌化扩张路上的领先者。

餐饮正规军进一步推火了湘菜

如今,有经验的餐饮创业者正在把中国餐饮连锁化的方法论运用在湘菜上。

首先,从品牌定位上就有所不同。

相比上一代湘菜品牌聚焦单品建立品牌认知,这一批品牌往往更聚焦于“品类”,比如兰湘子另辟蹊径,开创“湘菜小炒”品类。之所以这样设置,其联合创始人陈波解释道,定位湘菜小炒能更好的向消费者传递上菜速度快、更下饭,以及产品更丰富的认知。

除了明确定位,这些餐饮行业的主流品牌还有一个共同特点,那就是提供高质量和实惠的产品。他们通过简化菜单、降低成本、提高效率,成功地实现了低价高质的产品策略。以兰湘子为例,其客单价仅为50元左右,然而菜品的品质却毫不逊色于任何一家高档湘菜餐厅。兰湘子坚持“新鲜现炒”的烹饪理念,每道招牌菜都是现场独立烹制,确保了菜品的口感和新鲜度。这种亲民的价格搭配上高质量的新鲜现炒菜品,使得兰湘子在竞争中脱颖而出。

除了品牌和产品质量,好的服务也是实现餐饮连锁化必不可缺的条件。比如25分钟全上齐,超时的菜免费;不好吃的,免费退换;等位超时,送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费等都是兰湘子的服务标准。

这些餐饮正规军通过品牌、产品和服务的三位一体,成功地打造了湘菜的新形象,让更多的消费者认识和喜爱湘菜。他们不仅为湘菜的发展注入了新的活力,也为中国餐饮业的创新和发展提供了新的思路和范例。

湘菜的影响力正在不断扩大。兰湘子代表着湘菜品牌迈出湖南,开创了湘菜连锁化的新篇章。可以相信,未来湘菜和兰湘子这样引领潮流的品牌,还会有更多的发展可能性。

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