数字化与工业化是当今餐饮行业高速发展的双翼，二者共同促使餐饮企业升维发展

　　下沉市场已经成为餐饮行业的新战场。所谓下沉市场，一方面是城市下沉，二三线城市乃至更低线城市蕴含着大量机会；另一方面则是经营方向的下沉，在以包子、米饭、面条等品类为经营方向的海量餐饮企业中，将会迸发出许多优质品牌，正如哗啦啦执行董事刘涌所述，“塔基商户”的逆袭期已经来临。位于山东的包子客正是其中之一。

　　为满足深度管理需求，包子客选择哗啦啦

　　包子客的门店宽敞，装修简洁而有高级感，产品口味也是上上之选，但人均消费不过10－15元。截至目前，包子客已有120多家门店，模仿者众，但包子客的管理者们并不担心，“拼产品力、管理力，以及扩张能力，包子客一点也不发怵。”包子客COO刘扬说道。

　　孙长巍表示，对这一方面自信的背后离不开哗啦啦以及二十二城供应链的支持。

　　作为崛起于草莽的餐饮品牌，2016年是包子客的“重生之年”。这一年，孙长巍带领团队重新梳理产品、建立标准，在门店扩张上，引入合伙人机制。也是从这一年开始，包子客开始脱去“夫妻店基因”，正式向受人尊敬的连锁餐饮企业蜕变。

　　孙长巍介绍，在包子客进入高速发展期后，也曾找过许多家餐饮系统服务商，但是大多数只能解决前端收银问题，“这对于一家快速发展的餐饮企业来说，提供的支持十分有限”。

　　伴随着门店扩张，包子客在供应链方面有更加深度的管理需求，从前端经营到后端的采购、生产、加工、配送，包子客亟需一套一体化的数字化系统，助力企业实现管理上的数字化升级。孙长巍说到“哗啦啦在供应链管理方面有很成熟的系统，这一点一下吸引了我们。”

　　在哗啦啦的帮助下，包子客在提升前端效率的同时，也解决了门店凭经验订货、供应商对账结算流程反复且耗时长，以及无法准确核算每日毛利等问题。孙长巍表示：“在生产、加工、配送的管理上，哗啦啦为包子客提供了极大帮助，门店毛利有了长足提升。未来希望在财务系统和巡店系统等方面，与哗啦啦有更加深度的合作。”

　　22城解决食安隐患，大幅推动了包子客跨区域发展

　　数字化与工业化是当今餐饮行业高速发展的双翼，二者共同促使餐饮企业升维发展。2019年，包子客在一年间扩张40家门店，为满足产品标准化需求、降低食品安全风险，包子客自建了一个1000多平米的小工厂。

　　但随着包子客发展速度进一步加快，原有的小工厂没有办法支撑业务，门店扩张速度受阻。在食品安全标准方面，小工厂缺乏优质的环境以及强大的标准化实施能力，也难以达到孙长巍心目中的期待。“未来包子客会有上千家门店，必须要有一个能支撑包子客发展的供应链合作商。”

　　2020年，包子客与二十二城济南长清工厂建立深度合作，由二十二城为其提供原材料采购、加工、研发改进、配送等服务。二十二城济南长清工厂占地面积7万多平方米，年产值可达60亿，业务辐射京、津、冀、苏、鲁、豫六省市，在全场景智能化的加持下，可以实现精准高效的集采、集产、集配一条龙服务。

　　孙长巍表示，与二十二城合作，极大推动了包子客业务增长。第一，依靠二十二城10－30万菌级的生产环境以及高度标准化的作业流程，解决了包子客潜在的食品安全隐患，在后以疫情时代的今天，这一点尤为重要；第二，二十二城辐射范围广阔，让包子客在扩张过程中免去了不少后顾之忧，跨区域发展之路更加顺畅。

　　“我们相信包子客将会成为一家伟大的餐饮企业，现在一切都还是刚刚开始。正因为坚持，包子客渡过了一个又一个艰难时刻。如今我们又有这么多强大的伙伴，没有理由输给任何人。”孙长巍总结道。

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