摘要:全国连锁200+店的兰湘子几乎每家都在排队,但依旧吸引了一大波忠实客群。是什么让消费者对兰湘子“爱得深沉”?

排队,是一家餐厅在当今网红流量时代受欢迎的一个标志。然而,对于上班族、有孩家庭等消费群体而言,排队时间过长已经成了某些餐厅“赶客”的弱点。

不过也有例外。相信很多人都知道兰湘子,全国200多家店几乎每家都要排队,而且光顾的顾客中,上班族是主力,其中也不乏带着老人小孩的家庭来排队。

即使举家排队也要吃,为何各地消费者对兰湘子“爱得深沉”?

餐饮界的“特种兵”:20分钟入座,25分钟菜上齐

调查显示,2021年中国网民在消费网红餐饮排队平均时长分布中,37.6%消费者会选择21-30分钟,33.8%消费者会选择11-20分钟,14.1%消费者会选择31-60分钟,11%消费者会选择5-10分钟,3%消费者会选择1-3小时。

从这一调查可以看出,大部分消费者不会选择排队时间过短或过长的餐厅;其中,能将排队时长控制在10分钟以上、30分钟以内的,更能获得消费者的选择。也就是说,要想把握住更多消费群体,品牌需要通过内部的高效运作,缩短顾客排队等位的时间。

曾有博主探店测评表示,在饭点的商场内,排队最火爆的餐厅当属兰湘子。并且,即使兰湘子等位区人数众多,但流动性较快,顾客在取号后大约20分钟即可入座,在入座后25分钟内菜就全部上齐。

之所以会精确到分钟数,是因为兰湘子不仅直接将“上菜快”写进了品牌口号,更大胆地做出承诺,“25分钟全上齐,超时的菜免费送”,每桌客人入座后都会拿到一个沙漏作为计时器。不仅如此,等位超时、菜品不满意,也都会免费送菜。据称,兰湘子每年用于送菜的成本就高达300万。

敢于做出承诺,并且言出必行,以此来倒逼门店提升效率,一切只以快速翻台、快速入座、顾客满意为目标。这或许就是兰湘子作为如今各大商场的“排队王”,却依旧能练出排队快、上菜快的“特种兵”速度,让消费者愿意来排队就餐的原因之一。

明厨亮灶,全民可见证的新鲜现炒

在“上菜快”这一口号打出来之后,另一个顾虑随之出现:上菜能这么快,会不会用的是预制菜呢?从相关报道来看,兰湘子创始人曾公开表示坚决守住“现炒”红线。据悉,兰湘子的每道菜品均为新鲜现炒。从各大平台用餐顾客的反馈来看,“食材新鲜”“有锅气”,是常被提及的关键词。

那么,兰湘子是如何在坚持现炒的同时做到“上菜快”的?这一点要归功于兰湘子对后厨制度的改革。据了解,传统湘菜餐厅通常采用一个主厨配备两到三个帮厨的人员配置,兰湘子则创新采用了厨师承包菜品制,一个厨师负责4-6个菜品,从备菜、量化、炒制到装盘全程由一人负责,这样一来不仅能确保菜品的高度标准化,同时在效率上也能提升不少。并且,仔细留意不难发现,兰湘子的菜单上其实只有28道菜,每一道都是工序比较简单、做起来不太耗时的菜。因此,在高效的运作制度下,即使前厅顾客多、后厨爆单,厨师也依旧可以在坚持新鲜现炒的基础上,以最快速度消化订单,快速出餐。

值得一提的是,在兰湘子全新升级的新一代店面装修中,一个比较大的变动是后厨采用了“透明厨房”的设计,每位顾客都能清楚看到后厨的烹饪过程。直接明厨亮灶,打消顾客的顾虑。从这一点来看,兰湘子坚持现炒的态度以及快速出餐的服务效率,确实是很圈粉。

锁客的关键:正宗“吃得爽”的湘菜小炒

当然,一家餐厅能否长久地有人排队,归根结底还是看菜品。从兰湘子在各地餐饮市场的火爆情况——品牌四年内疯狂扩张200多家店,几乎每家都排队,登顶多地餐饮畅销榜——由此看来,兰湘子的菜品质量是得到广泛认可的。

据了解,兰湘子的菜品研发团队由国家级湘菜大师张小春先生领衔,并且厨师团队几乎都是从业15年以上的资深主厨,出品的正宗“湘”味可以打包票。此外,为了平衡各地消费者不同的口味,兰湘子经过大量的市场调研,综合了大多数顾客的味型喜好对各个经典的湘菜小炒进行改良,形成标准化,并且在上市后仍会根据当地顾客的反馈进行反复调试升级,确保将“吃得爽”落到实处。

此外,兰湘子研发团队每三个月会更新一次菜单,以满足顾客追求的新鲜感。据统计,在2023年,兰湘子共上新了30+道菜品,其中,紫苏辣子鸡作为新品卖出了60多万份。在菜品上的匠心追求以及在研发上不断推陈出新,用正宗“吃得爽”的湘菜小炒圈住消费者的胃,也成了兰湘子锁客并长久拉动复购的“法宝”。

在如今这个从众又猎奇的互联网时代,一家餐厅“排队”,的确可以吸引到更多消费者前去打卡。然而,真正能够留住消费者的,依旧只有好的菜品,以及优质服务转化的好口碑。能够在菜品和服务效率上不断精进、下功夫,让消费者享受到正宗美味的湘菜小炒,并且感受到服务的真诚,这或许就是兰湘子能够在如今激烈的餐饮市场逆势扩张、排队火爆、即使排队也让人“爱得深沉”的原因。

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