冷飕飕的寒风里，最温暖的幸福莫过于一群人围坐于桌边吃上一顿热腾腾的火锅。然而，当人们吃饱喝足到了散场，却总感觉周围弥漫着一股挥之不去的火锅味。
火锅确实美味，但如影随形的火锅味却让人避之不及，很多刚刚洗过头的朋友甚至会拒绝友人的火锅之约。那么，“烦人”的火锅味是怎么悄悄缠上你的呢？
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为什么火锅味会上身？
中国美食讲究色香味俱全，对于火锅来说，色香味最主要的来源就是火锅的灵魂底料。尤其是深受广大食客喜爱的川渝火锅，底料中不可或缺的辣椒、油脂、香辛料就是香味来源的秘诀。然而，这也成为了火锅味挥之不去的“元凶”。
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火锅底料在锅中经过反复煮沸，持续的高温激发了油脂和食材的香气。这股香气弥漫在空气中，刺激着味蕾的同时，也寻找着附着目标。这时，我们的衣服便难以幸免了。纺织品由于其独特的材质和工艺，微观结构上会形成复杂且细小的孔洞，气味附着到衣服上便会难以消除，造成火锅味上身的尴尬。
怎样的衣服更容易吸附火锅味？
细心的朋友可能会留意到：每次吃火锅时，衣服吸附的火锅味浓度有所区别。其实，这与服装材质、吸附面积、用餐时长等都有着密不可分的关系。
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不同材质的衣物对火锅味的吸附能力不同。有实验发现，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些。以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时[1] 。而在羊毛、棉布、纱布吸附火锅气味的对比实验中，羊毛的吸附能力是最强的。
通常来说，结构复杂、空隙较多的服装材质，更容易吸附气味。因此，冬天穿着的毛衣、羽绒服等对气味的吸附力是比较强的，而有涂层的衣物和纤维材质的衣物吸附力则会相对较弱。如果担心大面积的外套容易沾染火锅味又不便清洗，可以采用塑料袋等将衣物事先装起来，实现物理隔绝。
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另外，有研究显示，布料的水分含量随吸附时间而增加，而火锅风味成分的总量先随时间增多而后减少。
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产生这种现象的原因可能是：30分钟以后，布料水分含量过多，阻碍了风味成分的吸附。也就是说，在火锅煮沸的30分钟内，是布料吸附火锅味的高峰期。
如何去除火锅味？
去除火锅味的根源是要去除布料上吸附的火锅风味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在这种情况下尽快去除火锅味呢？
将衣物挂在通风处
通常，将衣物在阳台等通风处悬挂一晚，可以有效减轻衣物大部分的气味，但对于袖口等细节部位的除味效果并不是最好。可以尝试在袖口喷一些柠檬水再将衣服悬挂起来，也可以单独对袖口做清洗处理。
将衣物挂在充满蒸汽的浴室中
如果你准备吃完火锅回家洗个澡，不妨试试先将衣物悬挂在充满蒸汽的浴室中，再放到通风处吹干。高温蒸汽可以带走衣物上的异味分子，从而达到除味的效果。
使用小家电辅助除味
可以使用电吹风对着衣物表面吹几分钟，使用时要不断抖动电吹风，避免使一个地方温度过高将衣物烫坏。有条件的话，可以将衣物装在底部剪洞的塑料袋中，用电吹风吹几分钟。狭小的空间中可以形成高速气流，提高吹风的效率。也可以将衣物悬挂起来，使用蒸汽熨斗进行熨烫，同样能达到类似高温蒸汽除味的效果。
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当然，如果想从源头降低火锅味的“杀伤力”，记得选择穿合适的衣服去吃火锅，把外套装进塑料袋包好哦~
参考文献
[1]张秀兰.火锅味残留时间与服装材质相关[J].家庭医药(快乐养生),2014,(03):59.
[2]仲启丽,袁少锋,谢云飞等.布料吸附火锅气味的检测和评价方法研究[C]//中国家用电器协会.2018年中国家用电器技术大会论文集.江南大学食品学院;博西华电器(江苏)有限公司;,2018:4.
[3]王艳,唐毅,赵欠等.香辛料对火锅底料风味物质形成的影响[J].食品工业,2023,44(10):115-119.
作者：郭奕辰
策划&编辑：Tiara
鸣谢：清华大学化学系博士、化学工程师孙亚飞为本文提供科学指导。
来源：上海科技馆
编辑：紫竹与
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