“一个伟大的企业，要为行业做一次贡献。在餐饮业，任何一道菜都做不到这一点，只有模式的创新才能做到。”这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后，西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。

餐饮领域的创新如同守正出奇，想在众口难调的中式餐饮中独辟蹊径，并非易事。对于餐饮品牌来讲，无论是何种品类的创新，前提都需要跑通商业模式，唯有如此，品牌才能赢得穿越周期的强大生命力。

模式创新：明档厨房与精选菜谱

2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”，不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”，也一举成为明档厨房的先行者。不仅限于开放式的明档，西贝三代店中，王龙龙还将原有的二百多道拿手菜缩减为了精选66道菜，贾国龙更是一举劝说王龙龙将菜单砍为33道。

模式的创新，无疑于一次重生。面对脱胎换骨的新西贝，食客们还会为这缩水的店面、压缩的菜单继续买单吗？经时间证明，贾国龙并没有看走眼，随后的四年时间里，西贝的门店数从2014年底的60家，迅速扩张为2018年底的325家。

2019年11月，贾国龙应邀参加彼得·德鲁克中国 管理论坛，西贝餐饮集团荣获首届“彼得·德鲁克中国 管理奖 。

贾国龙常怀忧患意识，居安思危

创新商业模式既要降本，又要增效，谈何容易？小而美的店面搭配以33道甄选菜品，彻底颠覆了西贝传统店面大而全的经营模式。以往，复杂多样的菜品导致后厨操作难度大、后厨用工量大，服务模式链条长，随之而来的正是门店越开越大，楼面用工量也大，在以前房租便宜、人工成本低，单店商圈覆盖范围大，该模式还有利可图。然而，长此以往，企业带来的竞争优势将不复存在。正是始终意识到这种潜在的危机，西贝人才一刻不敢懈怠。

贾国龙越挫越勇，于变局中走出新路

作为餐饮行业里公认的最有故事的老板，贾国龙走过的弯路还真不少。靠开海鲜酒楼在内蒙古临河挖到第一桶金，贾国龙转战深圳，九个月赔光家当；又辗转北京，四个月赔了100万……越挫越勇，屡败屡战，不撞南墙不回头，敢用真金白银交学费的贾国龙从不惧怕失败，这才有了日后大获成功的西贝莜面村。

然而，并非每一次创新，都会迎来皆大欢喜的结局，对于浸淫餐饮行业三十余载的贾国龙而言，亦不例外。从不断试错中成长，探索创新路径，这是贾国龙爱折腾的天性使然；难能可贵的是，及时止损，认清自我定位，这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。创新，实则正是谋未来，不创新就要落后，创新慢了也要落后。在贾国龙看来，即便是知名企业、百年老店，一旦懈怠了，马上就会被其他企业超越。

后疫情时代，贾国龙又开启了他的美食新征途——贾国龙功夫菜，用下了功夫的高标准预制菜，挑战美食标准化。最终效果如何还需要市场给出答案，但可以肯定的是，西贝的“创新功夫”还会一直练下去。

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